ビリヤニ事始め

最近自宅でのビリヤニづくりにハマっている。

興味を持ったきっかけ

• @kosuke_tsujino さんとご飯を食べたときに、趣味の料理の話で盛り上がり、自宅でビリヤニを作っていると聞いていいなぁと思ったこと。
• その話をした後に、オフィス近くのインド料理屋さんでなんとなくビリヤニを頼んだら、あれ、インドカレーよりも美味しいかも?となった。
  • というか、米好きな日本人にとって、ビリヤニってむしろめっちゃ相性いいのでは?
• そこから思い出したのが、2019 年に採用のためにインドに言ったのだが、そこで食べたビリヤニは美味しかったなぁという思い出

で、実際にハマって試しに買ったバスマティライス 1kg を消費しきるまで週 5 回はビリヤニを作っていたくらいにはハマった。

レシピは、@kosuke_tsujino さんのツイートをきっかけに出会った、 レストランの「ビリヤニ」を家庭で再現！肉とスパイスの旨味たっぷり【エリックサウス稲田俊輔さんのレシピ】 を元に作っている。

自分は簡単に始めたかったので、

• クミンパウダー …… 2g
• コリアンダーパウダー …… 2g
• ターメリックパウダー …… 2g
• カイエンヌペッパー …… 1g
• ガラムマサラ…… 2g

の部分をどうやって揃えようかと模索していて、ふと家にあるカレーパウダーを見ると、あれ上のスパイスほぼはいっとるやんとなり、各種スパイスはすべてS&B カレー 400g に置き換えて 8g で代用している。これのお陰でだいぶ敷居が下がっている。 また、手羽元ではなく鶏もも肉 1 枚に変更している。 近々いろんな種類を試してみたい。 また、少しピリッとさせたいのでチリパウダーを 2g 程度入れている。

知見としては、

• 作ってみてわかるが、稲田さんのこのレシピ簡単なのにここまでうまくできて凄い。トマトがものすごく大事な要素。
  • 仕上げのバターも凄い。誤解を恐れずに言えばカレー風味の上等なチキンライスに近い感じ。カレー炊き込みご飯ではないんだよな。だからハマっているのかも。複雑で美味しい。
• 蒸らす時間をレシピ通りに切り上げないとべちょっとすることがわかった。バスマティライスに火が通り過ぎるんだろうか?
• お焦げがうまいので、最後の仕上げに 1m 程度強火で炒めるとお焦げが手に入る
• 付け合せとして一番ハマっているのはチーズだ。妻があうんじゃないの?ともってきたのを半信半疑で食べてみたら、驚くほど合う。コクがでて、味わいの次元が広がる感じだ。
• また味変として SB のマジックソルトガーリックが驚くほど合う。
• テフロン加工のフライパンと鉄フライパンで作り比べてみたら、鉄フライパンのほうが圧倒的に美味しかったので、気づいてからは鉄フライパンでずっと作っている。おこげも上手に作れる。

などなど色々と学ぶことが多い。読者の方で、自分のビリヤニの秘訣はこれ!という方がいたら、ぜひページ下部のお便りから教えてほしい。

バスマティライスってどのブランドがいいの?

自分は下記の有料記事を購入したが、満足の行く結果が得られた。身を挺して、15 種類のバスマティライスを比較した結果を記事と読めるなんて、これぞインターネット。喜んで買わせて頂いた。

バスマティライス 15 種類食べ比べ全データ【東京マサラ部活動レポート】｜カレー哲学｜東京マサラ部

じゃあ、実際バスマティライスをどうやって手に入れるか?

自分が働いている会社では、部活動が盛んでその中でも自分は #z-cooking という料理をテーマにした部活でよく自分が作った料理を Slack で上げて、感想やアドバイスなどをもらって楽しませてもらっている。

例えば、メキシコ料理のカルニタスを作って投稿したら。

• フランス出身同僚「コーラを入れるかわりに、オレンジジュースを入れるとヘルシーだね」
• アメリカ出身同僚「いや、そもそもヘルシーなカルニタスってのは存在しないだろ」
• 自分「わかるよ、ギルティーだから美味しくなるレシピだからな」

という掛け合いが見れて、まぁ楽しい。あと知らない英単語をたくさん知れる

閑話休題

自分はアマゾンで評価が高かったバスマティライスである

バスマティライス 1kg kohinoor コヒノール インド産 を試しに買った¹が、やはり日本の米と比べると高い。

そこで 「ビリヤニ作って、めっちゃ好きになったんだけど、日本だとバスマティライスが高すぎる…」 と投稿したらインド出身の同僚が色々と情報をくれた。

たとえば

For basmati rice you can order online from Indian store they sell 5kg pack for 2,500 yen

で、やっす!となった。 その人からおすすめされたバスマティライスのブランは Qilla のバスマティライスだった。

また別の人からは

if you would like to buy rice or any spices from stores directly, you can find lot of shops in Shin Okubo area. (Nasco green halal, shinjuku halal foods are some of them)

とアドバイスが貰えた。

新大久保って韓国系のイメージしか自分にはなかったが、ハラル料理の食材が簡単に手に入る街になっているのは驚いた。

日本人に忖度なしの優しきムスリムたち。 | 東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

だが、自分は都心には住んではいないので、できたとしてもオフィス出社の帰りに寄り道するのが現実的な解だろうか。 こういうところにさっと寄れるのは、まさに東京の文化レベルの高さだと自分は思う。

そのためオンラインで買える方法を色々と探してみた。 カルディやジュピターなどでも買えるが、実際に訪問して見てみたら基本的にネットのほうが送料込みだとしても圧倒的に安かった。

• Amazon
  • バスマティライスの検索結果
    • 一番お手軽に変えるのでは。でも高い。最初に試しに買うのは全然アリでは
• 新宿ハラルフード
  • https://shinjukuhalalfood.com/product-category/cooking/basmati-rice/
  • 同僚が教えてくれたお店がオンラインショップもやっていた。商品自体は安いのだが、送料が高く(自分は 1500 円かかる)6-7kg は購入しないと結局 Amazon の kg 単価より安くならない。。。
• 神戸アールティー
  • https://aarti-japan.com/view/category/00000234
  • 同僚が教えてくれたオンラインショップ。ここも安いかも
• AmbikaShop
  • “バスマティライス"の検索結果
  • 送料が安い。自分は 880 円だった。
  • また各種バスマティライスの kg 単価が安い、送料込みだとしても Amazon より 1000 円やすいとかある。買わなくてよかった…
  • 例えばラルキラのマジェスティックは kg 単価で Amazon と比較して 1100 円安い。…安い!

今回は自分は AmbikaJapan のオンラインショップで購入してみた。 3 種類のバスマティライスを購入してみた。

これでバスマティライスが安く手に入るようになったので、日々試行錯誤しながらビリヤニを作っていきたいと思います。 グリーンカレーとかも、バスマティライスで食べたらめっちゃ美味そうで夢が広がりますね。